茨木県 吊るし(あんこう)鍋

あんこうはそのままでは調理し難いので、吊るして調理するため「吊るし鍋」とも。


あんこうのぶつ切り（肝つき）
焼きどうふ
大根　人参 　エノキ茸　
ねぎ
万能ねぎの小口切り 　　

あんこうの肝
みそ
一味とうがらし　　
酒　しょうゆ

あんこうは肝をとりおき、身は食べやすい大きさに切って熱湯にさっと通します。
だいこんは５～６ｍｍ厚さのいちょう切り、にんじんは輪切り（型で抜いても）にし、一緒にかためにゆでます。
とうふはひと口大に切ります。ねぎは１ｃｍ幅の斜め切りに、えのきだけはほぐします。
だし汁を作り、いちど煮立てたら、あんこうの身を入れます。煮立ったらアクをとり野菜とねぎを加えます。
あん肝を煮汁に溶き入れます。
味噌・調味料を混ぜて煮汁少々でとき、鍋に加えます。
ひと煮立ちしたら、残りの具を加えます。


土鍋のお手入れなど、実用サイト　「町屋の土鍋」
http://www.geocities.jp/machiya_nabe

タグ：茨木県 あんこう

コメント 1

あん肝って溶き混ぜるんですね。早速やってみます。
by mikan (2011-02-14 00:21)